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香椿是腾冲的山蔬特产。新上市时,为肉类的数倍价。香椿性喜高寒,成片生长于腾冲马站乡的云华片区和曲石的秧草塘、长岭山等地,主要于春季采摘。香椿的吃法很多,鲜吃以炒瘦肉、煎鸡蛋为主,亦可与刺五茄尖、椿头菜香桩同入滚水略煮,捞起放入凉开水里,以盐巴辣椒浸泡二三日取食, 其味更为鲜嫩爽口,且有清火泻滞的功效。若把香椿放入滚水里略煮,捞起盛人簸箕晾笆,放置阳光下曝晒至六七成干,然后以烧酒、盐巴拌匀,入陶坛内密封腌制,则可保持很长时间,一年四季皆可取食,其香味十分特殊。

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